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語学は別の方が答えられたので割愛しますが、
移住に関して最大の難関は滞在ビザの取得です。

渡航経験のあるＮＺを検討されているようですが、
オーストラリア、ＮＺなど昨今の不況で
在住者が就職難で困るほどの状況らしいです。

どういった職種での転職をお考えにもよりますが
ＮＺにこだわらずアジア、中東も視野に入れた
広範囲でのポジションを探されたほうが現実的
かもしれません。

実際、当方にも同様の相談をされる方が増えています。
特定の職種につきたい、まずは日本での環境をリセット
したいなど優先順位も有るかと思いますので
詳細伺えればより具体的なアドバイスしますよ。
info@longstayadvisors.net

移住もしくは現地長期滞在（現地採用として就労、ロングステイなど）の際、
当初は現地の言語が出来なくても、最低限、コミュニケーションレベル
（相手に言いたいことが伝えられる、また相手の言っていることが理解できる）
の英語力は必要ではないかと思います。

また、１～２年経過すると、今度は現地の言語によるコミュニケーション力も
求められてきますので、英語が主要言語でない国に行かれる場合は、
当初より、英語と併せ、現地の言語の勉強も欠かせません。

但し、最初から全く英語が通じない環境に身を置かれる場合は、
日本出国以前に、ある程度、その環境で使用するであろう言語力を
コミュニケーションレベルまで高めておかれる必要があるかと思います。