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中国大使館近くのラチャダー・ソイ３（通称ソイ・ジーン）にはカオマンガイの
激戦区があります。

このラチャダー・ソイ３に入って一つ目の交差点にはカオマンガイ屋台が
３店舗並び、それらの店舗が日々鎬を削っています。

カオマンガイは元々『海南鶏飯』と呼ばれる中華料理でしたが、海南島
出身の華僑らが東南アジアにこの料理を伝え、現在、タイではタイ産の
鶏肉とタイ米を材料として、独自の味付けが考案され、タイの人気料理の
一つとなっています。

鶏肉を丸ごと茹でてとったスープで炊いたお米に、茹でた鶏肉が添えられ、
鶏のうま味の出たスープとセットで食べるカオマンガイは、シンプルな
料理に見えて実はとても奥の深い料理なんです。

カオマンガイの味付けのポイントは何と言っても『タレ』であり、カオマンガイ
屋台は各店独自のタレを持っています。

ラチャダー・ソイ３の各店舗も独自のタレを持ち、タレの作り方等を店主に
尋ねてみましたが、やはり職人肌のカオマンガイ料理人、タレに関しては
公開NGでした。。

中国から伝わり、それが研究され進化してきたという、まるで日本の
ラーメンのようなルーツを辿ってきたカオマンガイ。

ラチャダー・ソイ３のカオマンガイ屋台は交差点に３店舗が集中して出店
されており、密接して出店する意味があるのかと疑問に感じますが、
実は昔は一つの店舗であり、１５、１６年前に何かしら理由があって
店舗が分裂したという経緯があるようです。

その後、各店舗が密接して店を構え、独自の味を追求し、今の各店舗毎の
個性あるカオマンガイが考案されてきました。

どの店舗に行かれるかは、人または気分次第（？）かもしれませんが、
近所の人々は各店舗の味を交互に楽しんでいるようにも見えます。

店舗が分裂する事があろうが、店舗が密接しようとも、各々が独自の
『味』を追求するラチャダー・ソイ３のカオマンガイ屋台には、どこか
職人気質な所があり、これからも人々の食を豊かなものにしていくのでは
ないでしょうか？

因みにこちらの各店舗、鶏肉はタイ国内産と決まっているようですが、
仕入れ先はケースBYケースのようです。

これだけクオリティーの高い鶏肉を常に仕入れる事ができるタイは、
”食”に非常に恵まれている国なのだなぁ～とあらためて実感しています。

【記事投稿：2009年12月18日】

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